Wirausaha Pengolahan Kaldu Jamur Tiram

Laporan Praktikum ini Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan (PKWU)

Guru pembimbing: Dra Kustiyah M,Pd

Disusun oleh:

Nama               : Khairunnisa Fathya Sari

Kelas               : XII - MIPA 1

Kelompok       : 6

Nama Sekolah : Man Kota Palangka Raya

A. Latar Belakang

     Jamur tiram merupakan salah satu hasil pertanian yang diminati masyarakat. Jamur ini mudah dibudidayakan karena memerlukan teknologi yang sederhana, dan waktu budidaya yang singkat (Kementan RI 2011). Beberapa jenis jamur yang telah dibudidayakan dan memiliki nilai bisnis diantaranya jamur merang, kuping, shitake, dan jamur tiram (Suriawiria 2006).

     Salah satu bentuk produk olahan jamur tiram adalah penyedap rasa atau kaldu jamur. Saat ini penggunaan penyedap rasa di dalam makanan sangat meluas. Penyedap rasa Monosodium Glutamat (MSG) merupakan yang paling populer karena dapat meningkatkan persepsi rasa manis dan asin, serta mengurangi rasa asam dan pahit dari makanan (Bhattacharya et al. 2011). Namun, apabila digunakan secara berlebihan dan terus-menerus dapat menyebabkan ganguan lambung, gangguan tidur, mual-mual, reaksi alergi, memicu hipertensi, asma, kanker, dan stress oksidatif pada testis (Sukmaningsih et al. 2011). Hal ini menimbulkan kekhawatiran konsumen, sehingga konsumen ingin beralih ke penyedap rasa yang tidak mengandung MSG. Maka dari itu perlu dilakukan alternatif kandungan asam glutamat yang berasal dari alam.

B. Deskripsi Produk Olahan

       Kaldu jamur adalah jenis kaldu yang diolah dari jamur sebagai bahan dasar utamanya.Sama seperti jenis kaldu lainnya, kaldu dari jamur berguna untuk menambah rasa pada makanan agar lebih lezat.Jamur memiliki sejarah panjang dalam pengobatan dan manfaat umumnya. Ada catatan yang menunjukkan penggunaannya di Mesir Kuno dan dalam pengobatan China selama ratusan tahun. Jamur sangat rendah kalori, sodium, dan lemak, dan bebas dari kolesterol, gula, susu, dan gluten. Jamur juga sarat dengan vitamin, mineral, serat makanan, antioksidan, dan senyawa penambah kekebalan kuat lainnya yang dikenal sebagai beta-glukan. Jadi, menggunakan kaldu jamur sebagai bumbu masakan menyimpan sejuta manfaat kesehatan, diantaranya yaitu meningkatkan fungsi otak, mendukung kekebalan tubuh, meredakan stress, meningkatkan energi, mengatur gula darah, dan memperlambat penuaan.

C. Komposisi dan Kandungan Gizi

• Kalori                           : 34 kkal
• Protein                          : 5 gram (g)
• Lemak                          : 0 g
• Karbohidrat                  : 3 g
• Serat                             : 2 g
• Kalsium                        : 5,04 miligram (mg)
• Zat besi                         : 1 mg
• Kalium                          : 189 mg
• Sodium                       : 25 mg
• Thiamin (Vit. B1)       : 7,02 mg
• Riboflavin (Vit. B2)    : 7,41 mg
• Niacin (Vit. B3)          : 39,4 mg
• Piridoksin (Vit. B6)    : 7,62 mg
• Kobalamin (Vit. B12) : 33,8 mcg

D. Alat dan Bahan

• Alat:

1. Wadah
2. Pisau
3. Talenan
4. Blender
5. Panci
6. Spatula

• Bahan:

1. 1kg Jamur Tiram
2. 3 buah wortel
3. 6 batang seledri
4. 17 sium bawah putih
5. 2 buah bawang bombai
6. 2sdm garam
7. 1sdm gula
8. 1 sendok teh lada

E. Cara Pengolahan 

1. Potong semua bahan utama, untuk jamur cukup disuir suir saja.
2. Campurkan semua bahan lalu blender sampai hancur merata, kemudian saring.
3. Sangrai semua bahan yang sudah halus sampai kering.
4. Blender bahan yang sudah disangrai sampai menjadi bubuk atau halus.

F. Perhitungan Laba/Rugi

1. Biaya Bahan Baku

• 1kg Jamur Tiram : Rp 30.000,00
• 3 buah wortel : Rp 10.000,00
• 6 batang seledri : Rp 2.000,00
• 17 sium bawah putih 
• 2 buah bawang bombai

     2.  Biaya Produksi

-Biaya Bahan Baku        : Rp 54.000,00

-Biaya Tenaga Produksi : Rp 1.500,00

-Biaya Overhead            : Rp 1.500,00

-Biaya Kemasan             :  Rp 2.000,00

     3.  Total Biaya Produksi: Rp 60.000,00

• Harga Jual            : Rp 5.000,00/cup
• Jumlah Produksi   : 14 cup
• Total Pendapatan  : Rp 70.000,00
• Total Keuntungan : Rp 10.000,00

G. Daftar pustaka 

• Satria Aji Purwoko.  2021. 7 Manfaat Kaldu Jamur, Alternatif MSG yang Menyehatkan.diunduh 1 Oktober 2022: https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/kaldu-jamur-nutritional-yeast/
• Tim Redaksi Rumah.com. 2021. Tentang Kaldu Jamur Pengganti MSG Vegetarian.diunduh 1 Oktober 2022: https://www.rumah.com/panduan-properti/kaldu-jamur-53896

H. Lampiran

Bahan-bahan pembuatan kaldu jamur.

Proses penyaringan bahan yang sudah dihaluskan.